La cafetière à siphon : un spectacle visuel inégalable

La cafetière à siphon, ou cafetière à dépression, est l’outil principal d’une méthode de préparation du café aussi originale que spectaculaire. Avec ce système d’extraction, l’infusion devient un véritable spectacle à savourer.

La cafetière à siphon fonctionne avec un procédé d’infusion sous vide, où l’eau chauffe, monte dans la partie supérieure, infuse le café lentement, puis redescend. Tout ce processus demande du temps et de l’attention, ce qui correspond parfaitement à la philosophie du slow coffee.

Genèse d’une méthode d’extraction singulière

La cafetière à siphon a été inventée au 19e siècle en Europe, avec des contributions majeures marquées par un dénommé Loeff, un berlinois qui a développé le principe du siphon dans les années 1830. Au début du 20e siècle, la cafetière Cona a popularisé le design élégant et fonctionnel de l’appareil, tandis que les designers du Bauhaus se sont inspirés de ce mariage entre esthétique et technique pour créer des modèles à la fois modernes et raffinés.

Malgré la relative complexité de ces cafetières, la méthode séduit les amateurs de café pour la précision de l’infusion et la finesse des arômes, restant répandues jusqu’au milieu du 20e siècle.

Le fonctionnement 

La cafetière à siphon est un système d’infusion manuel que beaucoup décriraient comme complexe, inusité voire excentrique. Elle fonctionne sur un système de pression, puis de dépression. Explications : un brûleur est placé sous un premier récipient qui contient l’eau, qui en s’évaporant monte dans la partie supérieure. C’est là que le café moulu infuse lentement ; puis une fois la source de chaleur éteinte, l'eau infusée redescend dans la partie inférieure. Ce faisant, il passe à travers le filtre qui retient le marc de café dans le globe supérieur.

Au-delà de son design hors-du-commun, cette technique d’extraction par dépression permet d’obtenir des cafés à la fois doux et gourmands, tout en mettant l’accent sur la sucrosité.

Résumé :

• Bien que la cafetière à siphon ne soit pas l’équipement le plus facile à manipuler, la magie de sa préparation le rend particulier et transforme l’extraction du café en un spectacle visuel impressionnant. 

• Le café obtenu par dépression a du corps, il est riche et uniforme. C'est une alternative aux autres techniques d'extraction douce comme le V60 ou le Chemex qui promet un spectacle hors du commun !