Qu'est-ce que la cafetière à l'italienne (ou "Moka Pot") ?
- Fort de Café
- 15 févr.
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 20 avr.
La cafetière moka, ou cafetière italienne, est religieusement utilisée dans les foyers italiens et très répandue en Europe. C’est pourtant une technique difficile à maîtriser, qui produit des cafés très forts et amers.
La Moka Express : la cafetière italienne à la conquête du monde
Brevetée par Alfonso Bialetti sous le nom de Moka Express en 1932, cette cafetière au design élégant et fonctionnel a conquis une place de premier rang dans les cuisines du monde entier. Cette ingénieuse invention a révolutionné la préparation du café et a intégré une quantité incalculable de foyers : on estime aujourd’hui qu’elle a été vendue à plus de 200 millions d’exemplaires !
Avec ses huit facettes découpées au style Art déco, la cafetière permet par un système ingénieux utilisant la vapeur d’eau sous pression d’obtenir un café puissant : l’eau à la base de la cafetière se réchauffe, la pression de la vapeur pousse l’eau à travers le café moulu pour enfin rejoindre la partie supérieure où le café est collecté. La Moka Express permet ainsi au café de rester à l’intérieur de la cafetière jusqu’à ce qu’on le serve dans les tasses, alors que les cafetières précédentes nécessitaient un récipient externe pour recueillir le café une fois prêt. Il était alors facile de laisser la cafetière sur la gazinière le temps de le préparer puis de le servir.
Un résultat en tasse puissant
Bien que la cafetière moka ait intégré quantité de foyers autour du monde, il faut reconnaître qu’il est difficile d’obtenir une tasse très raffinée en l’utilisant. Elle a tendance à produire un café très fort et amer. Ce résultat est lié à la température de l’eau, qui est tellement forte qu’elle extrait les composants les plus amers du café. Avec cette technique, il sera difficile d’obtenir une tasse mettant en avant des cafés à la torréfaction légère, ou juteux et acidulés. Dans son World Atlas of Coffee, le spécialiste du café James Hoffman recommande d’utiliser un “light espresso roast” (café à torréfaction claire pour espresso) et de s’écarter des torréfactions foncées (dark roast) en raison de la propension de cette méthode à produire un café amer.
Entre luxe et musée, il n’y a qu’un pas
Cette cafetière est devenue un véritable symbole du design européen, au point d’intégrer les collections permanentes de musées internationaux tels que le Science Museum de Londres et la Triennale de Milan. Exemplaire de l’Art déco appliqué à l’objet du quotidien, la Moka Express a également rejoint les prestigieuses collections du Musée d’Art Moderne (MoMA) de New York, aux côtés du célèbre Chemex.
A la manière des collections de prêt-à-porter italiennes, la cafetière se décline dans plusieurs configurations plus ou moins originales. Après l’incontournable drapeau italien, le Moka Express a reçu les honneurs d’une collection Dolce&Gabbana pour célébrer l’art de vivre à l’italienne. Pour les plus aventureux, on retrouve également une édition plus télévisuelle consacrée à la série Netflix Stranger Things, ou plus technique avec la marque The North Face.
Quand le Moka Pot devient un hommage
A son décès en 2016, Renato Bialetti, le fils du créateur du Moka Express qui avait repris le flambeau de l’entreprise familiale, a tenu à faire reposer ses cendres dans une Moka Express, devenue pour l’occasion une urne funéraire.
En résumé :
Le Moka Express de Bialetti est devenu un emblème du café à l’italienne qui a intégré bon nombre de foyers européens.
Elle fait aujourd’hui partie du patrimoine immatériel de l’Italie célébrée par des collaborations prestigieuses, comme avec Dolce&Gabbana.
Cette méthode ne permet cependant pas une très grande maîtrise de son résultat, bien souvent très fort et amer.
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