Le café servi selon la dégustation omakase

Depuis quelques années, le café se déguste avec attention et un grand attachement à la qualité des grains. La méthode de dégustation des omakase n’est pas étrangère à cette recherche d’excellence, qui s’applique de plus en plus à l’univers du café. Retour sur cette tendance récente.

Un dégustation rigoureuse et guidée 

La mode des omakase vient directement du Japon, où l’expression signifie “Je m’en remets à vous”. Appliquée à la cuisine, elle est utilisée dans les restaurants de sushi pour demander au chef de surprendre ses hôtes en élaborant un menu à partir de sa sélection. Cette approche du service privilégie ainsi la confiance placée dans les talents d’un chef expert, qui façonne une expérience de dégustation pointue et éclairée. 

Cette formule traditionnelle de la culture japonaise a progressivement conquis les chefs du monde entier, jusqu’à s’appliquer dans le monde du café.

Une dégustation réfléchie

L’apparition des premiers omakase dans le café est à mettre en corrélation avec l’essor du café de spécialité, où l’excellence et la provenance des produits sont valorisées. Cette expérience de dégustation élaborée par un barista permet ainsi une découverte rigoureuse du café dans toute sa diversité. Plusieurs axes sont généralement choisis : le profil de la tasse, le mode d’extraction utilisé, ou encore l’accord mets et café. Cette expérience permet bien souvent de comprendre l’impact de l’extraction (espresso, méthode douce, Ibrik, etc) sur le résultat en tasse et d’associer le café à des produits de qualité. C’est enfin l’assurance d’un joli moment de convivialité et de partage avec un artisan passionné qui explique tout de ses choix, du terroir et de ses méthodes utilisées pour sublimer le café.

Si vous désirez en apprendre plus sur le café, approfondir vos connaissances ou prendre le temps d’une dégustation conçue pour vous, l’omakase est l'assurance d'un moment mémorable !

• On vous conseille notamment l’expérience omakase proposée par la Maison du Barista (Paris)