Déguster votre café : et si la tasse jouait un rôle sur le goût ?

Lorsque vient le moment de boire un café, le choix de la tasse peut sembler anecdotique. Gobelet en carton, tasse en porcelaine ou récipient en verre : les contenants sont aussi variés que les habitudes de consommation. Et si, pourtant, la tasse pouvait avoir un impact décisif sur l’expérience de dégustation et, plus largement, sur les arômes du café ? On vous répond.

Tasses à espresso en céramique blanche

Boire son café : un contenant nécessaire aux qualités variables

Qu’il s’agisse d’un fragile gobelet en carton, d’une délicate tasse en porcelaine ou d’un récipient en verre transparent, les tasses font partie intégrante de la consommation du café. Il n’échappe à personne qu’au moment de le déguster, il est des tasses plus adaptées que d’autres. Certaines dévoilent les jolies couleurs du café, d’autres se plient sous la pression des doigts, d’autres encore sont ornées d’un prénom mal orthographié. Les tasses à café sont devenues des objets culturels à part entière de plus en plus soignés par les coffee shop (découvrir ici notre article sur l'histoire des gobelets à emporter).

Si elle est aussi nécessaire au café que l’eau qui le compose, la tasse pourrait avoir un impact sur la dégustation. Mais alors, s’agit-il d’un détail esthétique ou d’une influence réelle sur la boisson et ses qualités aromatiques ?

Le café, sa tasse et ses arômes

Historiquement, le café semble s’apprécier de deux façons : dans une tasse en verre ou dans une tasse en porcelaine.

Le café dans un verre : une tradition romaine

La pratique du café servi dans un verre semble être née en Italie. C’est en effet dans le sud de la capitale romaine qu’il est devenu populaire de commander un café dans un verre. La légende raconte qu’après s’être aperçu que les baristas n’étaient pas très enclins à nettoyer les tasses correctement, les clients demandaient des tasses en verre translucides, leur offrant la possibilité de s’assurer de la propreté de la tasse avant de la déguster.

Par ailleurs, les tasses en  verre mettent en valeur l’élégance de la teinte noisette d’un espresso que les tasses à café en porcelaine, opaques. Ainsi, le café s’apprécie d’abord pour sa beauté avant même que le palais n’en découvre les arômes.

Le verre et le goût

Selon les amateurs de café servi en verre, la forme légèrement évasée permet à l’espresso de développer une crema plus haute et plus dense en surface, préservant ainsi toutes ses qualités organoleptiques. Mais ce choix a aussi un inconvénient : le verre offre une isolation thermique moins efficace, ce qui fait que le café conserve sa chaleur moins longtemps.

Le café dans une tasse en porcelaine

Rapidement devenue emblématique, la tasse à espresso italienne en porcelaine, également appelée tazzina, a été conçue pour maintenir le café à la température idéale pendant le court laps de temps nécessaire pour savourer la boisson. Cette tasse blanche aux bords épais fait partie de l’imaginaire collectif de l’espresso, ayant intégré les cafés du monde entier. Elle propose plusieurs avantages. La porcelaine présente en effet une réaction uniforme aux variations de température ; elle est résistante et demeure neutre au contact de solutions alcalines comme acides. Ses propriétés d’isolation thermique permettent au café de refroidir plus lentement, ce qui en fait un choix de taille pour servir le café.

Une tasse pour chaque type de café

Au-delà du matériau, la tasse à café présente des formes variées, qui chacune semble impacter la dégustation. Chaque type de café présente sa tasse appropriée.

• Pour l’espresso, la tasse doit être plus épaisse afin de conserver le café chaud le plus longtemps possible. De plus, le bord de la tasse doit être plus étroit pour réduire la surface, permettant ainsi à la mousse de rester plus longtemps. Le fond de la tasse, en revanche, doit être homogène et arrondi, afin de niveler la mousse.

  
  

• Pour les boissons longues (americano, filtre, capuccino, etc), il faut une tasse particulièrement épaisse, capable de retenir la chaleur. Par ailleurs, pour mieux soutenir l’espresso lors de l’ajout du lait mousseux, il est recommandé de choisir une tasse légèrement plus large en haut.

L’impact de la forme

La forme de la tasse influence également la perception du café. Selon son ouverture, elle guide le liquide dans la bouche et met en valeur certains arômes : une tasse à large ouverture souligne davantage les notes florales, tandis qu’une tasse plus resserrée accentue les saveurs torréfiées ou de fruits secs. Une forme plus équilibrée, quant à elle, favorise la perception de la douceur. La tasse devient ainsi un véritable outil sensoriel, permettant d'explorer différentes facettes d'un même café.

À ce titre, la gamme Nutty, Floral et Sweet de Loveramics illustre bien cette approche en proposant des formes conçues pour mettre en avant certains profils aromatiques.

Enfin, certains verres à pied, inspirés de ceux utilisés pour le vin, offrent une expérience de dégustation particulièrement riche, en concentrant et en diffusant les arômes de manière plus uniforme.

Résumé :

• Si l’histoire du café se partage entre tasses en verre et en porcelaine, la différence la plus notable est esthétique : la tasse en verre permet d’admirer les qualités du barista et ainsi de la boisson servie.

• La porcelaine permet cependant de conserver la chaleur du café plus longtemps, et semble en cela plus adaptée aux amateurs de boissons longues et lactées.

• Rapprochée de plus en plus du vin, la dégustation du café peut être appréciée dans un verre pour renforcer sa richesse aromatique et son élégance.