Qu’est-ce que le café moussonné ?

Parmi les cafés à l’histoire intéressante, le café moussonné occupe une place particulière. Caractéristique de la côte indienne de Malabar, il produit des arômes racés d’une belle intensité, tirant vers le bois et le cuir. Mais de quoi s’agit-il ?

Le café moussonné : un héritage historique 

Comme son nom le laisse penser, le café moussonné est un café dont les grains ont été exposés aux vents des moussons après la récolte, s’imprégnant de l’humidité ambiante avant d’être séchés. La découverte de l’intérêt de cette pratique remonte au transport du café vers le Royaume-Uni depuis l’Inde britannique. Les grains se retrouvaient exposés aux vents humides lors du stockage et du transport maritime, transformant leur profil aromatique.

Le café moussonné présente un caractère très particulier : il est décrit comme boisé, épicé, d’une faible acidité et d’une texture veloutée, ce qui en fait un choix populaire parmi les amateurs de café.

• En plus d’un profil aromatique unique, le café moussonné a un aspect particulier : avant torréfaction, leurs grains ne sont pas verts mais tirent vers le doré pâle et le blanc, avec un volume plus important.

Une pratique aujourd’hui protégée

Depuis lors, le café moussonné fait l’objet d’une production encadrée visant à reproduire cette exposition aux vents humides. Les grains sont ainsi soumis à l’air de la mousson et de la mer d'Arabie pendant plusieurs semaines avant d’être séchés. L’influence des vents marins chargés en sel confère au café toute sa typicité.

Cette pratique est caractéristique de la côte de Malabar, située au sud-ouest de la péninsule indienne. Depuis 2008, le café Malabar moussonné bénéficie de deux Indications Géographiques, l’une pour l’Arabica et l’autre pour le Robusta qui y sont cultivés, garantissant la qualité de ce café d'exception.

En résumé : 

• Le café moussonné est un bel exemple de l’héritage historique du café transporté par bateau sur des mers agitées. Les grains se chargeaient en humidité qui transformait l’expérience en tasse.

• Il correspond aujourd’hui au café produit au Sud-Ouest de l’Inde, dont les grains sont exposés aux vents des moussons. Le café Malabar moussonné est l’assurance d’une dégustation unique pour les amateurs de café de caractère.